Aussie Meat Pie – Le feuilleté Australien

Aussie Meat Pie – Le feuilleté Australien

L’Australie dans votre assiette

Le Meat Pie est un des plats les plus emblématiques d’Australie et de Nouvelle-Zélande, mes deux pays de cœur.

C’est une recette simple et sans prétention. Certaines personnes font le choix de rajouter du fromage, des champignons, des carottes, … vous pouvez donc la faire évoluer suivant vos goûts très facilement.

Le mieux est de réaliser la pâte vous même (la recette est à la fin). Je comprends cependant que dans nos vies effrénées, le temps manque. Vous pouvez donc opter pour de la pâte feuilletée ou brisée. Voire même, mixer les deux : pâte brisée pour le fond et pâte feuilletée pour le dessus. A vous de jouer !

Aussie Meat Pie

24 septembre 2017
: 4 personnes
: 30 min
: 1 hr 20 min
: 1 hr 50 min

Matériel nécessaire pour cette recette : 4 petits moules à tarte de 10 à 12cm ou un grand moule de 22 à 26cm + des billes de cuisson

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Ingredients
  • 1 pâte spéciale Meat Pie ou 2 pâtes feuilletées (ou brisées)
  • 500g de viande de bœuf hachée
  • 4 tranches de bacon
  • 20g de beurre doux
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 20cl de bouillon de bœuf ou de fond de veau
  • 2,5 cuillères à soupe de sauce Worcestershire ou de sauce Barbecue
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de Ketchup
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre
Directions
  • Step 1 Préchauffer le four à 180°C.
  • Step 2 Dans un faitout ou une grande casserole, faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Couper le bacon en morceaux et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant. Ajouter la viande de bœuf et remuer sans arrêt. Elle doit être bien colorée.
  • Step 3 Verser le bouillon et la sauce Worcestershire ou Barbecue. Remuer, couvrir et laisser mijoter 45 minutes sur feu doux.
  • Step 4 Ajouter la fécule de maïs, le persil, le sel et le poivre. Remuer et réajuster si besoin. Laisser mijoter quelques minutes de plus et retirer du feu. Retirer et réserver l’excédent de sauce.
  • Step 5 Beurrer généreusement le ou les moules. Y disposer un pâton de pâte d’environ 3mm d’épaisseur. Bien remonter sur les bords et laisser un petit excédent de pâte dépasser sur l’extérieur. Celui-ci permettra de refermer la tourte plus facilement par la suite.
  • Step 6 Pré-cuire/cuire à blanc la pâte 5 minutes. Astuce : mettre une feuille de cuisson sur la pâte (bords couverts) et y déposer des billes de cuisson. Cela évitera à la pâte de retomber, gonfler ou brûler.
  • Step 7 Garnir les moules de viande et d’une à deux cuillères à soupe de sauce.
  • Step 8 Couper un ou plusieurs cercles de pâte de la taille de vos moules (3mm d’épaisseur également). Les disposer sur la farce directement. Refermer les tourtes en rabattant l’excédent de pâte extérieur. Bien presser les bords et les décorer à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâte (faire des petits traits sur tout le tour). Faire une croix légère au couteau sur le dessus, au centre.
  • Step 9 Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pour 35 minutes à 180°C sur grille. Réajuster la durée de cuisson si besoin. La pâte doit être cuite et bien dorée.
  • Step 10 Servir chaud avec du Ketchup sur le dessus ou dans un récipient à côté. Proposer également en option le reste de la sauce de cuisson.

Aussie Meat Pie - La pâte maison

24 septembre 2017
: pour 4 moules à tarte de 12cm ou 1 moule de 26cm
: 10 min
: 10 min

Cette recette nécessite un passage au frais d'au moins 30 minutes.

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Ingredients
  • 300g de farine de blé (type 55)
  • 100g de beurre doux fondu
  • 60ml de lait demi-écrémé
  • 60ml d'eau
  • 1 pincée de sel
Directions
  • Step 1 Mélanger dans un grand récipient la farine tamisée et le sel.
  • Step 2 Ajouter l’eau, le lait et le beurre fondu.
  • Step 3 Pétrir énergiquement dans le but de former un pâton lisse et souple.
  • Step 4 Faire une boule. Filmer la pâte et la réserver au frais pour au moins 30 minutes avant de l’étaler.


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