Brioche super moelleuse

Brioche super moelleuse

Le petit plaisir qui marche à toute heure

Je ne sais pas pour vous mais pour moi c’est LA viennoiserie dont je ne pourrai jamais me lasser. Il en existe tellement de types : nature, au sucre, avec des pépites de chocolat, des fruits confis, tressée, à tête ronde, entière, tranchée ou en individuelle … sans oublier la tarte tropézienne, la gâche ou le panettone. Et oui, ce sont aussi des brioches ! Impossible de s’en lasser, je vous le disais.

Parlons de celle que je vous propose ici : la nature tressée super moelleuse que l’on déguste avec des confitures, du miel, des gelées, du chocolat ou trempée dans son café. Cette recette peut être réalisée à l’aide d’un robot pâtissier ou pour les plus courageux à la main sur un plan de travail. C’est largement faisable avec de la motivation et une bonne poigne, je vous assure.

Concernant la façon de façonner les brioches, je vous livre 3 possibilités aujourd’hui :

  1. Brioche à tête ronde : avec le pâton, faire une grosse boule et une plus petite en forme de goutte d’eau. Faire une croix au milieu de la grosse boule et positionner la plus petite dessus (« pique » vers le bas). La cuisson se fera sur plaque.
  2. Brioche classique (format cake) : avec le pâton, faire 6 boules de même grosseur. Dans un moule à cake fariné et beurré, positionner les boules les unes à côté des autres. La cuisson se fera dans le moule.
  3. Brioche tressée (celle que j’ai choisie) : étaler la pâte pour atteindre 0,8 à 1cm d’épaisseur environ. Laisser 5cm de marge en haut et couper dans la longueur la pâte en 3 morceaux (ou plus si vous avez ce talent). Tresser sans trop serrer et finir en regroupant les morceaux ensemble avec une légère pression.

A vous de choisir !

Brioche moelleuse

8 octobre 2017
: 15 à 20 tranches
: 1 hr 30 min
: 30 min
: 2 hr

Cette recette nécessite un passage au frais de 24h. Matériel nécessaire pour cette recette : un robot pâtissier (pétrin) ou un peu de courage pour pétrir à la main.

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Ingredients
  • 500g de farine (type 45)
  • 50g de sucre
  • 30g de levure de boulanger ou cube
  • 25ml d'eau tiède
  • 250g de beurre
  • 4+1 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait entier
  • 1 cuillère à café de sel
Directions
  • Step 1 Dans un grand saladier (si le pétrissage se fait à la main) sinon directement dans le robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre, 4 œufs et le lait. Pétrir vitesse 1.
  • Step 2 Diluer totalement la levure dans un ramequin avec l’eau. L’ajouter à la préparation. Pétrir vitesse 2. Pour les courageux qui ont choisi de pétrir à la main, mettre un peu de farine sur un plan de travail et pétrir désormais en dehors du saladier.
  • Step 3 Lorsque la pâte commence à se décoller de la cuve ou du plan de travail (15 à 20 minutes plus tard en moyenne), couper le beurre en cubes et l’ajouter à la préparation. Eviter de trop pétrir après l’avoir mis : dès que la pâte est lisse, faire une boule et arrêter.
  • Step 4 Fariner un saladier et y déposer la pâte. Filmer et laisser pousser dans un endroit chaud (25/30°C). Si la recette est réalisée en hiver, mettre la pâte proche d’un radiateur ou dans un four pré-chauffé et éteint à 50°C. Remplacer dans ce cas là le papier film par un torchon légèrement humide.
  • Step 5 Après doublement du volume (20 minutes environ), avec un peu de farine faire glisser la main tout autour de la pâte pour la décoller légèrement des bords. Cette manipulation va faire redescendre la pâte en volume. Ne surtout pas enlever la farine qui se trouve dans le fond du saladier.
  • Step 6 Mettre au frais pour 24h avec un torchon légèrement humide sur le dessus ou du papier film.
  • Step 7 Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte et la laisser reprendre à température 10 minutes puis façonner la brioche (3 techniques sont décrites dans l’article). La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Step 8 Dans un ramequin, mélanger 1 œuf et 1 jaune d’œuf avec une pincée de sel. A l’aide d’un pinceau, dorer la brioche.
  • Step 9 Laisser gonfler dans un endroit chaud 15 minutes environ. Sortir et laisser à température 5 minutes. Dorer à nouveau avant d’enfourner à four chaud 25 minutes à 180°C.
  • Step 10 Après cuisson, laisser croûter 5 minutes, porte de four ouverte. Sortir et démouler/poser de suite sur grille.


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