Cheesecake américain et ses toppings

Cheesecake américain et ses toppings

#Folledecheesecake

La recette que je vous propose aujourd’hui est la plus classique. Mon petit plus pour vous : 3 recettes de topping pour un seul et même cheesecake.

  • Coulis de fruits rouge et coulis de fruits de la passion : peuvent être réalisés qu’avec des fruits frais ou moitié moitié avec des fruits surgelés. Les recettes sont juste après celle du cheesecake.
  • Caramel au beurre salé. : la recette se trouve juste ici.

Mais n’ayez de doutes,d’autres recettes plus originales suivront très bientôt (vous n’allez pas pouvoir y échapper, j’aime trop ça!). D’ailleurs, si vous avez des envies particulières, … dites le moi. Je pensais à un petit cheesecake au citron pour la prochaine fois.

Quoiqu’il en soit, je vous conseille vivement d’investir dans un moule à charnière/fond amovible bien haut sinon un moule en silicone hyper souple. Pour les biscuits, j’ai utilisé des spéculos pour le petit goût cannelle que j’apprécie, mais le must sont les Grahams Crackers. Les petits beurres et les galettes bretonnes sont également de bonnes alternatives. Pour le fromage, je préfère le Philadelphia mais n’importe quel fromage nature peut fonctionner : Kiri, Saint Môret ou équivalent.

Vous ne pouvez pas imaginer comme j’ai hâte d’aller à New-York pour en manger un vrai de vrai, dense et crémeux. Enfin, j’ai surtout hâte de me faire un Brunch New-Yorkais tout court. Vivement janvier ! Je partagerai cette expérience avec vous, c’est promis.

Cheesecake américain

17 novembre 2017
: 4 parts
: 25 min
: 55 min
: 1 hr 30 min

Cette recette nécessite un moment de pause d'une heure et un passage au frais de minimum 4 heures. Matériel nécessaire pour cette recette : un moule haut à fond mobile de 16cm de diamètre.

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Ingredients
  • 400g de fromage Philadelphia
  • 125g de biscuits de type spéculos
  • 50g de beurre fondu
  • 75g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers
  • 1/2 cuillère à café de maïzena
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
Directions
  • Step 1 Préchauffer le four à 180°C.
  • Step 2 Passer les spéculos au mixeur pour obtenir une poudre puis mélanger avec le beurre fondu. Tous les biscuits doivent en être imprégnés.
  • Step 3 Découper une bandelette assez haute de papier cuisson et la coller avec un peu de beurre ou d’huile sur les parois du moule. Tapisser le fond de celui-ci avec la préparation. N’hésitez pas à remonter un peu sur les bords et à bien tasser à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 10 minutes.
  • Step 4 Pendant ce temps, dans un saladier, disposer le fromage. Mélanger à l’aide d’un fouet pour le détendre un peu. Ajouter le sucre et mélanger. Puis les œufs et mélanger à nouveau. Ajouter enfin la maïzena et la vanille liquide. Mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une crème souple et onctueuse.
  • Step 5 Verser la préparation sur le fond précuit et enfourner pour 15 minutes. Après 15 minutes de cuisson, baisser la température à 100°C et laisser cuire pour 30 minutes supplémentaires.
  • Step 6 Ouvrir la porte du four et laisser refroidir pendant 1 heure environ.
  • Step 7 Mettre au frais au minimum 4 heures. Démouler et déguster.

Coulis de fruits rouges

17 novembre 2017
: 4
: 5 min
: 10 min
: 15 min

Matériel nécessaire pour cette recette : un mixeur + un chinois pour filtrer la mixture.

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Ingredients
  • 10 à 12 fraises
  • 10 à 12 framboises
  • 5 à 6 groseilles
  • 3 à 4 cassis
  • Quelques goûtes de jus de citron jaune
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Directions
  • Step 1 Équeuter les fraises, les couper grossièrement puis verser le tout dans une casserole.
  • Step 2 Ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de remuer puis retirer du feu.
  • Step 3 Mixer la préparation puis la passer au chinois afin de retirer les petites graines/peaux indésirables. Laisser refroidir.
  • Step 4 Ajuster en sucre et en citron si nécessaire. Servir frais.

Coulis de fruits de la passion

17 novembre 2017
: 4
: 5 min
: 10 min
: 15 min

Matériel nécessaire pour cette recette : un chinois pour filtrer la mixture (seulement si vous ne souhaitez pas conserver les petites graines noires).

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Ingredients
  • 6 fruits de la passion
  • Quelques goûtes de jus de citron jaune
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Directions
  • Step 1 Couper les fruits de la passion en deux, récupérer l’intérieur à l’aide d’une cuillère puis verser le tout dans une casserole.
  • Step 2 Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
  • Step 3 Passer la mixture au chinois (si vous ne souhaitez pas conserver les petites graines noires) ou transvaser la directement dans un autre récipient. Laisser refroidir.
  • Step 4 Ajuster en sucre et en citron si nécessaire. Servir frais.


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