Mini-croissants tout dorés

Mini-croissants tout dorés

Un basique du Brunch Frenchie

Qui ne craquerai pas devant un mini-croissant tout chaud à la sortie du lit ?

Les viennoiseries c’est LA BASE du brunch et des petits-dej à la française. Mais il faut se le dire, ça à beau être super bon, c’est loin d’être simple à réaliser. Nos boulangers sont des génies, croyez moi. Il faut vraiment une certaine expérience, un certain coup de main et beaucoup de patience pour arriver à faire une jolie pâte levée feuilletée (merci Papa de m’avoir accompagnée ce jour là!). 

Si vous ne vous sentez pas le courage de faire la pâte maison, il existe bien une solution : utiliser une pâte feuilletée pur beurre toute prête. Malheureusement cette solution affecte nécessairement un peu le goût. Disons que ça peut dépanner de temps en temps mais quitte à choisir, autant aller acheter des croissants tout frais, tout bon, à la boulangerie en bas de chez vous.  😉 

Si vous souhaitez ajouter un peu de fantaisie à cette recette, vous pouvez garnir vos croissants de chocolat, confiture ou crème pâtissière avant de les rouler.

Bon courage à tous !

Ps : la recette des mini-pains au chocolat est à venir très prochainement.

Mini-croissants tout dorés

23 novembre 2017
: 12
: 30 min
: 10 min
: 40 min

Matériel nécessaire pour cette recette : un robot pâtissier (pétrin) ou un peu de courage pour pétrir à la main. Cette recette nécessite un passage au frais d'au moins une nuit et des temps de pause. Astuce: je vous conseille de découper un patron dans du papier cartonné d'un triangle isocèle de 8 cm de hauteur et 8 cm de largeur. Votre découpe sera facilitée.

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Ingredients
  • 250g de farine gruau (type 65)
  • 150g de beurre doux
  • 25g de sucre en poudre
  • 80ml de lait demi-écrémé
  • 12,5ml d'eau tiède
  • 10g de levure de boulanger ou cube
  • 1 œuf entier
  • 2 jaunes d’œufs battus
  • 1/2 cuillère à café de sel
Directions
  • Step 1 Dans le robot pâtissier directement ou dans un saladier (si vous avez choisi de pétrir la pâte à la main), mélanger en vitesse 1 : la farine, le sucre, le sel, le lait et l’œuf entier.
  • Step 2 Diluer la levure dans l’eau puis l’ajouter au mélange. Pétir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène soit 10 minutes environ. Ajouter une cuillère à soupe d’eau supplémentaire si nécessaire.
  • Step 3 Mettre 25g de beurre en pommade et l’ajouter au mélange. Pétrir rapidement (vitesse 3 à 4) pour que la pâte devienne souple mais soit finalement très peu pétrie, soit une trentaines de secondes environ.
  • Step 4 Dans un saladier fariné, déposer le pâton. Filmer et laisser pousser dans un endroit chaud (25/30°C) jusqu’à doublement du volume (30 minutes environ). Si la recette est réalisée en hiver, mettre la pâte proche d’un radiateur ou dans un four pré-chauffé et éteint à 50°C. Remplacer dans ce cas là le papier film par un torchon légèrement humide.
  • Step 5 Détendre un peu le pâton en passant la main tout autour avec un peu de farine. Filmer et mettre au frais pour la nuit.
  • Step 6 Étaler la pâte en croix avec un peu de farine sur un plan de travail. Le centre de la croix doit être un peu plus épais que le reste.
  • Step 7 Aplatir le beurre restant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou la paume de la main. Il doit avoir la même consistance que la pâte. En faire un rectangle et le déposer au centre de la pâte. Refermer la pâte sur le beurre en faisant des couches : commencer par le côté droit puis le côté gauche, le bas et enfin le haut de la croix.
  • Step 8 Passer le rouleau à pâtisserie, étaler en rectangle régulier sans aller trop sur les bords afin que le beurre ne sorte pas (longueur 3 fois plus grande que la largeur). Tourner d’un quart votre pâte, étaler légèrement et plier encore une fois le côté droit puis le côté gauche dessus. Étaler légèrement à nouveau. Filmer la pâte et la laisser reposer minimum 1h au frais.
  • Step 9 Positionner la pâte face à soi avec le pli à droite. Étaler à nouveau sans aller trop sur les bords (toujours avec une longueur 3 fois plus grande que la largeur). Plier le bas puis le haut et étaler en rectangle.
  • Step 10 Tourner d’un quart, étaler légèrement puis plier le côté droit et le côté gauche comme précédemment. Étaler légèrement. Filmer la pâte et la laisser reposer minimum 1h au frais. La pâte levée feuilletée est prête à être utilisée.
  • Step 11 Préchauffer le four à 180°C.
  • Step 12 Étaler la pâte feuilletée en rectangle et couper des bandes de 8 cm de hauteur. Puis avec le patron, couper des triangles tête-bêche (un à l’endroit, un à l’envers, etc.).
  • Step 13 Mélanger les deux jaunes d’œufs dans un ramequin et passer un peu de dorure sur le dessus. Rouler chaque triangle de la base vers la pointe en appuyant et en tirant légèrement. Étirer sensiblement les 2 pointes pour former le croissant.
  • Step 14 Passer de nouveau un peu de dorure en surface et poser les croissants sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  • Step 15 Enfourner pour 7 à 10 minutes. Retirer du four quand les croissants sont bien dorés.


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