Pain de mie nature

Pain de mie nature

L’indispensable du Brunch

A tartiner, pour saucer, en sandwich, … le pain de mie est un indispensable du brunch continental. Je vous livre aujourd’hui la recette nature, bien évidemment elle est déclinable. N’hésitez pas à ajouter suivant vos goûts quelques ingrédients. Noix, céréales ou graines fonctionnent par exemple très bien et 100g seulement suffisent !

Quelle satisfaction de déguster son propre pain. En plus, il se conserve jusqu’à 1 semaine.

Je vous laisse tester.

Pain de mie nature

11 octobre 2017
: 15 à 20 tranches
: 1 hr 30 min
: 30 min
: 2 hr

Matériel nécessaire pour cette recette : un robot pâtissier (pétrin) ou un peu de courage pour pétrir à la main + un moule à cake de 25 à 28 cm de long.

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Ingredients
  • 400g de farine de blé (type 45)
  • 100g de farine de sarrasin
  • 30g de levure de boulanger ou cube
  • 180ml de lait tiède
  • 170ml d'eau
  • 25g de sucre en poudre
  • 40g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1,5 cuillère à café de sel
Directions
  • Step 1 Dans un grand saladier (si le pétrissage se fait à la main) sinon directement dans le robot pâtissier, mélanger l’eau, le sel et le sucre. Ajouter la farine de blé et la farine de sarrasin. Pétrir vitesse 1.
  • Step 2 Diluer totalement la levure dans un récipient avec le lait. Ajouter le mélange à la préparation ainsi que le beurre coupé en cubes. Pétrir vitesse 2. Pour les courageux qui ont choisi de pétrir à la main, mettre un peu de farine sur un plan de travail et pétrir désormais en dehors du saladier.
  • Step 3 Lorsque la pâte est lisse et homogène, qu’elle commence à se décoller de la cuve ou du plan de travail (15 à 20 minutes plus tard en moyenne), fariner un saladier et y déposer la pâte. Filmer et laisser pousser dans un endroit chaud (25/30°C) jusqu’à doublement du volume (40 minutes environ). Si la recette est réalisée en hiver, mettre la pâte proche d’un radiateur ou dans un four pré-chauffé et éteint à 50°C. Remplacer dans ce cas là le papier film par un torchon légèrement humide.
  • Step 4 Préchauffer le four à 180°C.
  • Step 5 Avec un peu de farine faire glisser la main tout autour de la pâte pour la décoller. Cette manipulation va faire redescendre la pâte en volume. Diviser le pâton en 6 parts égales. Former des boules et les déposer côte à côte dans un moule à cake fariné.
  • Step 6 Dans un ramequin, mélanger l’œuf et le jaune d’œuf avec une pincée de sel. A l’aide d’un pinceau, dorer le dessus du pain.
  • Step 7 Laisser gonfler à couvert (film ou linge légèrement humide) dans un endroit chaud 15 minutes. Redorer et laisser à découvert 5 minutes à température ambiante avant d’enfourner à 180°C sur grille pour 25 minutes. Le pain doit être bien doré. Contrôler la cuisson avec une pointe de couteau en piquant le centre du pain. Si nécessaire, ajouter quelques minutes de cuisson.
  • Step 8 Après cuisson, laisser croûter 5 minutes, porte de four ouverte. Sortir et démouler de suite sur grille.


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