Tarte fine aux pommes

Tarte fine aux pommes

La finesse de fin de brunch

C’est une pure merveille cette tarte fine, elle se mange sans faim. Idéal pour une fin de brunch. On sent le goût du fruit, il n’y a que très peu de sucre, la pâte est super légère et croquante sur les bords.

Pour la pâte feuilletée, si vous avez du courage, faîtes là maison, je vous ai mis la recette. Sinon, une pâte feuilletée toute prête fonctionne également très bien.

Il vous est aussi possible de flamber cette tarte au calvados ou de remplacer les pommes par des poires lorsque la saison s’y prête. Il suffira simplement d’ajouter quelques minutes de cuisson.

Tous à vos pèle-pommes !

Tarte fine aux pommes

29 septembre 2017
: 4
: 20 min
: 20 min
: 40 min

Matériel nécessaire pour cette recette : une plaque de cuisson avec du papier cuisson

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Ingredients
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 pommes (Golden)
  • 20g de beurre
  • 20g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café d'eau
Directions
  • Step 1 Préchauffer le four à 180°C.
  • Step 2 Étaler la pâte feuilletée très fine et découper 4 disques de 16cm de diamètre. Les déposer sur du papier cuisson.
  • Step 3 Éplucher et couper en lamelles les pommes, les disposer en rosace sur la pâte. Elles doivent la recouvrir intégralement.
  • Step 4 A l’aide d’un pinceau, dorer les pommes avec le jaune d’œuf détendu avec une cuillère à café d’eau.
  • Step 5 Saupoudrer régulièrement de sucre et déposer 2 petites noisettes de beurre sur chaque tarte.
  • Step 6 Mettre au four pendant 15 à 20 minutes sur plaque à 180°C. La pâte doit être cuite en dessous. Servir aussitôt.

Pâte feuilletée maison (6 tours)

29 septembre 2017
: pour un moule de 28cm
: 15 min
:
: 15 min

Cette recette nécessite un passage au frais d'au moins 3 heures.

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Ingredients
  • 250g de farine de blé (type 55 ou 65)
  • 125ml d'eau glacée
  • 185g de beurre sec ou doux à température ambiante
  • 1 pincée de sel
Directions
  • Step 1 Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Faire un trou au centre. Ajouter l’eau. Mélanger avec le bout des doigts puis à l’aide des deux mains jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  • Step 2 Étaler la pâte en croix avec un peu de farine sur un plan de travail. Le centre de la croix doit être un peu plus épais que le reste.
  • Step 3 Aplatir le beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou la paume de la main. Il doit avoir la même consistance que la pâte. Le poser au centre de la pâte puis refermer la pâte sur le beurre en faisant des couches. Commencer par le côté droit puis le côté gauche, le bas et enfin le haut de la croix.
  • Step 4 Passer le rouleau à pâtisserie, étaler en rectangle régulier sans aller trop sur les bords afin que le beurre ne sorte pas (longueur 3 fois plus grande que la largeur). Tourner d’un quart votre pâte, étaler légèrement et plier encore une fois le côté droit puis le côté gauche dessus. Étaler légèrement à nouveau. Filmer la pâte et la laisser reposer minimum 1h au frais.
  • Step 5 Positionner la pâte face à soi avec le pli à droite. Étaler à nouveau sans aller trop sur les bords (toujours avec une longueur 3 fois plus grande que la largeur). Plier le bas puis le haut et étaler en rectangle.
  • Step 6 Tourner d’un quart, étaler légèrement puis plier le côté droit et le côté gauche comme précédemment. Étaler légèrement. Filmer la pâte et la laisser reposer minimum 1h au frais. Le feuilletage est prêt à être utilisé.


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