Tarte à la rhubarbe et son crumble

Tarte à la rhubarbe et son crumble

Ou plutôt « Tarte gourmande à la rhubarbe »

Il faut se le dire : le crumble ce n’est pas très régime. Mais c’est si bon avec la rhubarbe qu’il ne sert à rien de culpabiliser. C’est la petite note douce qui vient contrer l’acidité de la rhubarbe, tout en apportant une texture supplémentaire à la tarte. Que demander de mieux ? Mettez le nez dans cette tarte et je peux vous assurer que vous en prendrez une seconde part (même si vous venez de vous faire un très gros brunch, oui !).

J’ai choisi de faire cette tarte avec de la rhubarbe fraîche. Rien ne vous empêche d’opter pour de la surgelée. Cela vous facilitera notamment l’épluchage et la découpe. C’est tout aussi bon, pas d’inquiétude. Quant à la pâte brisée, vous pouvez bien évidemment opter pour une pâte toute prête. Pour ma part, je l’adore maison, je vous ai donc mis la recette ci-dessous. Bonne lecture.

Tarte à la Rhubarbe

7 octobre 2017
: 8 à 10 parts
: 30 min
: 1 hr
: 1 hr 30 min

Matériel nécessaire pour cette recette : un moule à tarte de 26 à 28cm de diamètre + des billes de cuisson

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Ingredients
  • 1 pâte brisée
  • 2kg de rhubarbe
  • 150g de brisures de framboises
  • 50g de beurre
  • 500+80g de sucre en poudre
  • 120g de farine
  • 1l d'eau
Directions
  • Step 1 Préchauffer le four à 180°C.
  • Step 2 Beurrer généreusement le moule. Y déposer la pâte brisée. Chasser l’air du milieu avec le plat de la main. Découper l’excédent de pâte et bien appuyer sur les bords. La pâte doit épouser la forme du moule.
  • Step 3 Faire cuire à blanc la pâte pendant 12 minutes sur grille à 180°C. Astuce : piquer le fond de la tarte avec une fourchette puis mettre une feuille de papier cuisson sur celui-ci (bords couverts) et y déposer des billes de cuisson. Cela évitera à la pâte de retomber, gonfler ou brûler.
  • Step 4 Dans une grande casserole ou un faitout, porter à ébullition 1l d’eau et 500g de sucre.
  • Step 5 Pendant ce temps, laver, éplucher et couper en tronçons de 5cm la rhubarbe. La mettre à cuire dans l’eau dès que celle-ci est à ébullition. Laisser cuire jusqu’à reprise de l’ébullition. Bien égoutter et répartir sur le fond de tarte précuit.
  • Step 6 Parsemer de brisures de framboises.
  • Step 7 Pour le crumble, malaxer avec les doigts le beurre, le reste de sucre et la farine dans un saladier pour obtenir une pâte sableuse. Saupoudrer la tarte de ce mélange.
  • Step 8 Cuire au four 45min à 1h à 180°C. La pâte doit être bien cuite en dessous. Servir tiède.

Pâte brisée maison

7 octobre 2017
: pour un moule de 28cm
: 10 min
:
: 10 min

Cette recette nécessite un passage au frais d'au moins 1 heure.

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Ingredients
  • 250g de farine de blé (type 55)
  • 125g de beurre doux ramolli
  • 1 jaune d’œuf
  • 6cl d'eau
  • 1 pincée de sel
Directions
  • Step 1 Mélanger la farine et le sel ensemble.
  • Step 2 Ajouter le beurre ramolli, le jaune d’œuf et l’eau. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
  • Step 3 Faire une boule. Filmer la pâte. La réserver au frais pour au moins 1 heure avant de l’étaler pour lui retirer un peu d’élasticité (3mm d’épaisseur environ).


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