Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée : la préférée du Chéri

La folie citron. Disons le ainsi, il raffole de cet agrume. C’est une addiction. Et autant vous dire que je fais carton plein à chaque fois avec cette recette.

En même temps, rien de bien étonnant. Cette tarte c’est la combinaison parfaite pour conclure un brunch. Légèreté, fraîcheur, acidité, croquant de la pâte. Tous vos invités s’en rappelleront et en reprendront peut-être une deuxième part. Qui sait.

La tarte au citron, meringuée ou non, est un grand classique de la cuisine Française. Aussi bien cuisinée par les particuliers que les Grands Chefs. J’ai d’ailleurs le souvenir d’en avoir goûté une excellent au dernier salon Taste of Paris. Merci Sylvestre Wahid (Restaurant Thoumieux) pour cette superbe revisite ! Je recommande.

Dans la recette que je vous présente, j’ai choisi de réaliser un grand modèle. Bien évidemment, rien ne vous empêche de transférer les quantités sur des tartelettes voir des mini tartelettes. A vous de voir.

Tarte au citron meringuée

24 septembre 2017
: 8 à 10 parts
: 15 min
: 25 min
: 40 min

Matériel nécessaire pour cette recette : un moule à tarte de 26 à 28cm de diamètre + une poche + une douille cannelée + des billes de cuisson + un zesteur

By:

Ingredients
  • 1 pâte sablée
  • 4 citrons jaunes
  • 200+100g de sucre en poudre
  • 60g de beurre doux fondu
  • 5 œufs entiers
  • 4 blancs d’œufs
Directions
  • Step 1 Beurrer généreusement le moule. Y déposer la pâte sablée. Chasser l’air du milieu avec le plat de la main. Découper l’excédent de pâte et bien appuyer sur les bords. La pâte doit épouser la forme du moule.
  • Step 2 Faire pré-cuire/cuire à blanc la pâte pendant 12 minutes sur grille à 180°C. Astuce : piquer le fond de la tarte avec une fourchette puis mettre une feuille de papier cuisson sur celui-ci (bords couverts) et y déposer des billes de cuisson. Cela évitera à la pâte de retomber, gonfler ou brûler.
  • Step 3 Pendant ce temps, préparer l’appareil citron. Pour cela, mélanger énergiquement les œufs entiers avec 200g de sucre. Zester les citrons puis les presser. Ajouter le tout à la préparation. Mélanger. Ajouter le beurre fondu et remuer à nouveau.
  • Step 4 Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et enfourner pour 10 minutes sur grille à 160°C.
  • Step 5 Pour la meringue, monter d’abord les blancs d’œufs en neige puis y incorporer délicatement le sucre restant. Le mélange doit rester aérien.
  • Step 6 Décorer la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.
  • Step 7 Faire colorer à four chaud (200°C) ou à l’aide d’un chalumeau quelques minutes. La tarte doit être tout juste dorée. Déguster.

Pâte sablée maison

24 septembre 2017
: pour un moule de 28cm
: 10 min
:
: 10 min

Cette recette implique un passage au frais d'au moins 30 min.

By:

Ingredients
  • 250g de farine de blé (type 55)
  • 125g de beurre doux ramolli
  • 20g de poudre d'amandes (facultatif)
  • 70g de sucre
  • 1 œuf
  • 2,5g de sel
Directions
  • Step 1 Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes ensemble.
  • Step 2 Ajouter le beurre ramolli. Mélanger modérément.
  • Step 3 Incorporer l’œuf et pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. En faire une boule.
  • Step 4 Filmer la pâte et la réserver au frais pour au moins 30 minutes avant d’étaler (3mm d’épaisseur environ).


Laisser un commentaire